21 October 2017
 Начало Технология
   
Основно меню
Начало
НОВИНИ
За Нас
Продукти
Технология
"Аламинут"
Контакти
 
 
 
 
Важни новини


Технология
Агрегатен метод на замесване

 

Агрегатен метод на замесване

Фирма “Хляб и хлебни изделия” ЕООД произвежда основните видове хляб “Карина”, “Добруджа”, “Софийски”, “Ръжен”, “Хебър” по уникална технология на двуфазен метод на приготвяне на тестото. При използването на този метод първо се замесва маяно тесто, което ферментира в продължение на 3 часа. Дългият процес на ферментация, в първата фаза, цели размножаване дрождевата и млечнокиселата флора, при което се натрупват киселини, които придават специфичен, приятен аромат на хляба и го предпазват от картофена болест.Във втората фаза става замесване на главното тесто чрез смесване на маяното тесто с допълнително количество брашно, вода и солен разтвор, съгласно разходните норми. За производството на хляб се използва поточна линия с агрегати за непрекъснато замесване на тестото. Хлябът се оформя като франзела. Може да бъде украсен с различни нарези. Изпичането става в лентова пещ.Така приготвеният хляб се отличава с неповторим аромат, високи вкусови и хранителни качества. Според стандартите на ЕС едиствено хлябът произведен по технологията на двуфазно замесване на тестото може да се нарича “натурален продукт”.